Амарант — это не один вид растения, а род Amaranthus, включающий большое количество видов. Они различаются внешним видом, продолжительностью вегетационного периода, размером и формой соцветий, окраской листьев и стеблей, размером семян, урожайностью и хозяйственным назначением.
Одни виды выращиваются преимущественно ради зерна, другие используются как листовые овощные культуры, третьи представляют интерес для получения зелёной массы или декоративного выращивания.
Поэтому при выборе амаранта для сельскохозяйственного производства важно учитывать не только название вида, но и конкретный сорт, его происхождение, характеристики и предполагаемое направление использования.

Основные виды амаранта
Среди видов амаранта наибольший сельскохозяйственный и пищевой интерес представляют несколько групп.
Amaranthus cruentus
Амарант багряный
Один из наиболее известных видов, используемых для производства зерна.
Растения обычно отличаются быстрым ростом, хорошо развитым стеблем и крупными соцветиями. В зависимости от сорта окраска растений может быть зеленой, красноватой или пурпурной.
Вид широко используется в селекции зерновых форм амаранта и представляет интерес для получения семян, предназначенных для пищевой переработки.
Основное направление:
зерно → мука → крупа → другие продукты переработки.
Некоторые формы также могут использоваться для получения зелёной массы.

Amaranthus hypochondriacus
Амарант печальный
Один из наиболее известных видов зернового амаранта.
Для него характерны крупные соцветия и достаточно высокая продуктивность при подходящих условиях выращивания.
Вид широко используется в селекционной работе и представлен многочисленными сортами и линиями.
Основное направление:
зерно и продукты его переработки.
Отдельные формы могут иметь значение и для кормового использования.

Amaranthus caudatus
Амарант хвостатый
Характерная особенность этого вида — длинные, часто свисающие соцветия.
Именно благодаря необычной форме соцветий амарант хвостатый широко известен как декоративное растение. Однако отдельные формы используются также в пищевых целях.
В зависимости от происхождения и конкретной формы растения могут существенно различаться по размеру, окраске и хозяйственным характеристикам.
Основные направления:
декоративное выращивание;
пищевое использование отдельных форм;
получение семян.

Amaranthus tricolor
Амарант трёхцветный
В отличие от многих зерновых форм, этот вид особенно известен своими листьями.
Растения могут иметь ярко окрашенные листья — зеленые, красные, пурпурные, желтые и разноцветные.
В некоторых странах амарант трёхцветный выращивается как листовая овощная культура.
Основное направление:
листья → пищевое использование.
Некоторые сорта также выращиваются как декоративные растения.

С практической точки зрения амаранты удобно разделять не только по ботаническому виду, но и по хозяйственному назначению.

Зерновые амаранты
Основная цель — получение семян.
Для таких форм важны:

• урожайность семян;
• стабильность созревания;
• размер и качество семян;
• содержание белка и других компонентов;
• устойчивость к условиям выращивания;
• пригодность к механизированной уборке;
• технологические характеристики после уборки.

Наиболее важными видами в этом направлении являются Amaranthus cruentus и Amaranthus hypochondriacus.

Листовые амаранты
Здесь основной продукцией являются листья и молодые побеги.
Для них важны:

• интенсивность образования листовой массы;
• нежность листьев;
• скорость отрастания;
• вкусовые характеристики;
• устойчивость к высоким температурам;
• способность формировать качественную продукцию в течение сезона.

В этом направлении большое значение имеют формы Amaranthus tricolor и некоторые другие виды.

Кормовые формы
Некоторые амаранты выращиваются для получения значительного количества зеленой массы.
При выборе таких растений необходимо учитывать:

• урожайность зеленой массы;
• содержание сухого вещества;
• питательную ценность;
• сроки уборки;
• способность к повторному отрастанию;
• пригодность к существующей технологии заготовки кормов.

Нельзя автоматически считать любой амарант кормовым только потому, что он образует большое количество зеленой массы. Хозяйственное назначение должно подтверждаться характеристиками конкретной формы и результатами исследований.

Декоративные амаранты
Многие виды и сорта амаранта выращиваются в декоративных целях.
Их ценность определяется прежде всего:

• окраской листьев;
• окраской стеблей;
• формой соцветий;
• высотой растения;
• продолжительностью декоративного периода.

Особенно эффектны сорта с красными, пурпурными и бордовыми соцветиями, а также формы с ярко окрашенными листьями.
Однако декоративный сорт не следует автоматически рассматривать как подходящий вариант для пищевого или сельскохозяйственного производства.

Сорт — это не просто другое название вида.
Например, Amaranthus cruentus — это ботанический вид, внутри которого могут существовать различные сорта и селекционные формы.
Сорта одного вида могут значительно отличаться:

• урожайностью;
• сроками созревания;
• высотой растения;
• размером соцветия;
• цветом;
• размером семян;
• устойчивостью к определенным условиям;
• пригодностью к механизированной уборке;
• качеством получаемого сырья.

Поэтому для промышленного производства недостаточно сказать: «мы выращиваем Amaranthus cruentus».
Необходимо знать, какой именно сорт или селекционный материал используется и какие характеристики он имеет.

Как выбрать сорт для производства?
Выбор должен начинаться не с внешнего вида растения, а с цели производства.
Если нужна продукция из семян
Следует искать формы, предназначенные для зернового производства.
Особое внимание необходимо уделять:

• урожайности;
• продолжительности вегетации;
• созреванию;
• качеству семян;
• устойчивости к полеганию;
• пригодности к уборке;
• условиям хранения.

Если нужна листовая продукция
Главными критериями будут:

• количество и качество листовой массы;
• скорость роста;
• способность к отрастанию;
• устойчивость к жаре;
• пищевые характеристики.

Если нужна зелёная масса
Необходимо оценивать:

• продуктивность;
• сроки формирования массы;
• питательную ценность;
• устойчивость растения;
• возможность механизированной уборки.

Если растение предназначено для декоративного использования
Основное внимание уделяется:

• окраске;
• форме соцветия;
• высоте;
• продолжительности декоративного периода.

Нельзя заранее считать один сорт универсальным для всей территории Азербайджана.
Климатические и почвенные условия различных регионов страны заметно отличаются. Даже в пределах одного региона результат может зависеть от:

• типа почвы;
• засоления;
• обеспеченности влагой;
• качества орошения;
• температуры;
• сроков посева;
• технологии выращивания.

Поэтому перспективные сорта необходимо оценивать в конкретных агроклиматических условиях.

• Для развития амарантоводства в Азербайджане особое значение могут иметь опытные и демонстрационные посевы, позволяющие сравнивать различные сорта непосредственно в условиях страны.

Испытание перед масштабным производством

Перед переходом к промышленному выращиванию целесообразно проводить небольшие опытные участки.
На них можно сравнить несколько сортов по единой методике.
Например:

• Такие данные гораздо ценнее общего утверждения о том, что определенный сорт «хорошо растет».

Семена — основа производства

При создании промышленного амарантоводства большое значение имеет качество семенного материала.
Необходимо учитывать:

• происхождение семян;
• сортовую принадлежность;
• всхожесть;
• чистоту;
• влажность;
• наличие примесей;
• условия хранения;
• документы на семенной материал.
• Особенно важно не смешивать семена декоративного амаранта, семена пищевого назначения и селекционный материал для производственных испытаний.

Почему название вида — только начало

Амарант обладает огромным разнообразием форм. Поэтому одинаковое название вида не означает одинаковые хозяйственные характеристики растений.
Правильная схема выбора выглядит следующим образом:
цель производства
↓
условия региона
↓
подходящий вид
↓
сорт или селекционный материал
↓
опытный участок
↓
оценка результатов
↓
масштабирование производства

• Именно такой подход позволяет переходить от интереса к амаранту как к культуре к созданию устойчивого и экономически обоснованного производства.

Важно!
Информация о видах и сортах не заменяет результаты местных испытаний.
Перед закладкой коммерческих посевов необходимо учитывать конкретные агроклиматические условия, характеристики семенного материала, технологию выращивания и требования к конечной продукции.
Общественное объединение «Amarant istehsalçıları» рассматривает изучение и испытание различных форм амаранта как важную часть развития амарантового направления в Азербайджане.